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西餐饮酒礼仪
斟酒
1.斟酒的量
关于斟酒，中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来，使酒香充分地发挥出来。
2．斟酒的顺序
第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。不过记住要依逆时钟方向进行，从坐在右侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。斟酒的顺序是从正主位右边主宾起逐位向左走，要站在客人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。
3.斟酒的方法
每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
在餐厅也可由服务人员斟酒。服务人员一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。
斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。
4．倒啤酒的方式
请务必同时用两只手握着酒瓶来倒酒。这时，若是太用力倾倒的话，会起很多泡泡，所以请和缓地倒酒。当他人要为你倒酒时，请拿着杯子并稍微倾斜较好。
酒具的使用
餐厅一般都会准备各种酒类适用的酒具。服务人员会替客人斟酒，所以并不必担心会有搞错的窘态，不过若能事先将种类及拿法记下来的话，就能熟练地品尝美酒了。
1.葡萄酒杯。无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。
若是手握住杯身的话，手的温度将致使葡萄酒变温，因此，室温呈上的葡萄酒也将会改变其风味。
2.白兰地酒杯(汽球型)。用手掌由下往上包住杯身。手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。
3.香槟杯(笛杯、广口高脚杯)。有着细细长长、像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯，多用在干杯的时候。两种杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。
4.笛杯传统样式。用来装啤酒的细长型传统笛杯则是握住杯身下方较细的部分。
5.鸡尾酒杯。附有细长杯脚的鸡尾酒杯和葡萄酒杯相同，都握住杯脚的部分即可。
在西餐厅喝酒的注意事项
1.在西餐厅喝酒是一门大学问，不管在餐中喝的是什么酒，主人都不能自己去开瓶，而一切应由服务人员调理。
2.在吃中餐时，宾主之间热烈敬酒，频频干杯是很正常的现象。然而吃西餐，除了刚开始时主人可举杯感谢大家赏光之后，则不宜再敬酒，更不可频频劝他人喝酒。至于倒酒，无论是开瓶或添酒，主人与客人都不须自己倒，让服务人员动手倒即可。
3.在西餐中，酒瓶不能放在桌面上，服务人员倒完酒后，一定会将还盛有酒的酒瓶放在固定的位置上，主人与客人都不要把它再拿来放在桌面上。另外，个人面前的右上角为放水杯的地方，当你喝完酒后，酒杯要放在水杯的正后方。
4.服务生为您斟酒时不需要捧着玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服务人员为顾客服务的，当他们为我们服务时，原则上并不需要捧着酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。此外在用餐中，当服务人员再次前来斟酒时，暂时停下手的动作，对话也稍加节制一些会给他人比较好的印象。再者，若是自行斟酒时，请将酒斟至杯身最宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顾客的左方呈上桌，酒则是从右方为顾客服务。
(5)不需要斟酒的拒绝方式。当无法再喝的情形下，服务人员前来斟酒时，你只要伸出单只手轻轻地遮在玻璃杯上，服务人员即能了解。
(6)一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
（三水摘自《宴之道：职场宴请细节攻略》 中央编译出版社）
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